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古法蒸 鯇魚腩

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  • 鯇魚腩 一件
  • 古法配料:
    • 瘦肉 100克
    • 冬菇 三隻
    • 榨菜 1/3件
    • 蔥花 2-3湯匙
    • 薑絲 2-3湯匙
    • 油 2-3湯匙

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調味料A:

  • 生抽 1茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 酒 半茶匙
  • 胡椒粉 少許

調味料B :

  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 3湯匙

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  1. 鯇魚腩洗淨,瀝乾水份或用潔布吸乾魚身多剩水份,放在碟內備用。
  2. 瘦肉切絲加入調味料A拌勻, 醃15分鐘備用。
  3. 冬菇浸軟切絲。
  4. 榨菜浸水約10分鐘去鹹,榨菜及薑切絲。
  5. 將薑絲、冬菇絲、榨菜絲及已醃好的瘦肉絲平均放在魚身上。
  6. 先煲滾水,放入已預備好的鯇魚腩蒸碟在隔水架上,以大火蒸7-8分鐘左右/ 至熟。
  7. >最後放上薑絲、蔥絲,灒熟油,加入適量生抽老抽,即成。

 

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  • 冬菇、大頭菜/榨菜、肉絲、薑絲,係古法蒸魚的必備四寶,四寶都有齊鹹香、鮮味先可以稱為絕配。

 

 

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