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薑蔥炒長腳蟹

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 用粵式薑蔥炒法來吃長腳蟹,完全不像西式煮法的再蒸熱後加牛油吃法那麼單調
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 2人份量 (加拿大朋友因地域之便及價格較相宜,可多食用)

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  • 長腳蟹(雪蟹) 1隻 (冰鮮)

  • 老薑1-2大塊

  • 蔥3-4棵

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  • 糖 半茶匙

  • 胡椒粉 半茶匙

  • 紹興酒 半湯匙

  • 生粉 1湯匙

 
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  1. 長腳蟹解凍,洗淨及斬段,用刀輕力拍裂關節位

  2. 可在蟹腳面拍上生粉備用

  3. 老薑去皮洗淨,切大片拍扁備用

  4. 蔥洗淨,切大段備用

  5. 燒熱油鑊,下腳蟹略炸(走油),盛起備用

  6. 使用一新鑊,下油,大火燒熱,下薑、蔥爆香

  7. 下腳蟹與薑蔥同炒香,贊酒,下糖、胡椒粉炒勻,合蓋煮5-8分鐘

  8. 最後加入適量的生粉水埋獻汁(薄芡) 即可上碟

 

 有關"雪蟹"及"皇帝蟹"

  • snowcrab雪蟹(Snow Crab,又稱皇后蟹)是阿拉斯加最大的蟹類資源,豐產年捕撈量可超過10萬噸。在美國,這兩種蟹只產於阿拉斯加水域。在阿拉斯加,雪蟹與皇帝蟹的加上處理方式相同:活蟹被切成蟹段後,煮熟並以冰鹽水或沖壓冰冷凍。

  • kingcrab01阿拉斯加皇帝蟹(King Crab). 阿拉斯加出產皇帝蟹類別。
    1) 紅色皇帝蟹:個體最大,數量最多,約佔阿拉斯加皇帝蟹總產量的70%以上。
    2) 藍色皇帝蟹:其腿端顯著的黑色而區別於紅色皇帝蟹,兩者個體大小幾乎—樣。
    3) 澳洲皇帝蟹:體形是蟹類中最為龐大的一種,體重約有36公斤,甲寬可達60厘米,足展1.5米。甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形,體肥重,螯足粗壯,鉗指黑色。

 

 

 

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